Written by 15:23 极致生活

餐饮界的奥斯卡—全球最佳餐厅

Issue 35

民以食为天,美食一直都是人们的热门话题。随着生活的不断丰富,好吃已经不满足人们的需求,好看又好吃越来越受到推崇。有美食界“奥斯卡”之称的THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS就是这么一个奖项,由包括厨师、餐厅老板、食评人等1000多名美食界的意见领袖组成评委会,投票选出全球前100名餐厅。

与极负盛名的米其林评选不一样,THE WORLD’S 50BEST RESTAURANTS更加侧重餐厅的创新性、主厨的个人美食风格,以及其对本地或全球餐饮带来的影响。
那么,让我们来看看今年名列前五的餐厅有哪些呢?

MIRAZUR 法国 芒通)

Mirazur餐厅坐落在芒通一片临海的山边悬崖边上,拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色,满眼的南法风情让人赏心悦目。以淡雅清新的白为主色调的餐厅,与窗外的大海连成一体,不需要过多的装饰,便美得自然又不矫作。

主厨 Mauro Colagreco擅于捕捉美食的片羽零光,创作出足以与艺术品媲美的菜肴,演绎烹饪的真正艺术。他还在餐厅后院打造了自己的农场,用新鲜的鱼类蔬菜等食材,把自己对这里的热爱做成精致的菜品,打动着光顾这里的每一位客人。

NOMA(丹麦 哥本哈根)

丹麦 哥本哈根Noma由11栋小建筑组成,将用餐区、开放式厨房、发酵实验室、肉类储存室和温室等连结在一起,与其说是餐厅,更像是有趣的大型美食分享站。建筑采用了大量的原木,从天花板到墙面再到地面,明朗的光线照进餐厅,氛围是极好的。

主厨 René Redzepi 以料理表现北欧文化与风土,当季食材结合天马行空的创意,每一道菜品都与众不同。

ASADOR ETXEBARRI(西班牙 APEX

Asador Etxebarri 是西班牙 的 顶 级 烧 烤 餐 厅,主厨Victor Arizonian将自己的一切都献给了烧烤,因为热爱烧烤,自学成才,主厨自制的香肠是他们的招牌。

为了让烧烤拥有绝佳的口感,餐厅专门设计了可以升降的烧烤架用以控制火候,甚至对木头的选取也很苛刻,烤海鲜主要使用橡木,烤肉则以葡萄藤枯枝为主。因此每一道菜品都有一种独特的烟味。

GAGGAN(泰国 曼谷)

Gaggan Anand在曼谷开设的同名餐厅连续 4年荣获亚洲 50佳餐厅NO.1。菜色设计灵感源自是来自加尔各答小镇的街头美食,通过结合现代科技和分子美食,希望用现代烹饪手法去诠释传统印度菜肴。经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果,深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。

Gaggan的点餐方式非常特别,菜单上没有文字,只有25个有趣的表情包,每个表情包代表一道菜品。这一串表情包赋予客人无穷的想象空间,每道菜都像一个极富魅力的谜语,菜品在入口之前全靠猜测,就算吃到嘴里,也未必能分辨得出所有食材和香料。这也正是餐厅精心为客人营造的幽默感与神秘感,再加上侍者能说会道,又风趣有梗,整顿饭吃下来丝毫不觉得乏味,期待之中惊喜连连。用餐结束后,侍者会重新递上一份正式菜单,两份菜单合二为一,谜底最终揭晓。

GERANIUM(丹麦 哥本哈根)

Geranium丹麦唯一三星餐厅。Geranium 位于哥本哈根足球场馆区商业大楼的 8 楼,坐拥整个足球场全景,宛若将外头的大自然景色环抱进餐厅,坐在室内犹如在室外,视野可以无限延伸。

每道料理表面上看起来很简约,但背后其实需要非常浩繁的时间与精力严格说起来,Rasmus Kofoed 的菜色较像是以法式料理处理北欧食材,因为Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美,给人更多的视觉享受。

每道料理表面上看起来很简约,但背后其实需要非常浩繁的时间与精力。严格说起来,RasmusKofoed 的菜色较像是以法式料理处理北欧食材,因为Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美,给人更多的视觉享受。

 

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